Nachweislich wird der Hopfen seit 1560 in der Eifel angebaut. 1868 wurde in Bitburg ein Hopfenbauverein mit 386 Mitgliedern gegründet. Die Anbaufläche betrug immerhin damals schon 110 Morgen. Um die Jahrhundertwende erreichte der Hopfenanbau seine Blütezeit. Über die neu gebaute Bahnverbindung zwischen Bitburg und Köln wurden viele Kölner Brauereien mit Hopfen versorgt. Nach dem 2. Weltkrieg nahmen Sudetendeutsche den Hopfenanbau in Holsthum wieder auf.
Seit 1966 hat die Familie Dick den Hopfenanbau in der Prümebene der Gemarkung Holsthum begonnen. Inzwischen werden 16 ha Hopfen angebaut. Die Vermarktung des Hopfens erfolgt ausschließlich durch die Bitburger Brauerei. Hier in Holsthum findet die Hopfenpflanze günstige Wachstumsbedingungen. Es herrscht ein mildes Klima, sie wächst auf sandigem Boden und der Flusslauf der Prüm spendet genügend Feuchtigkeit. Das Tal der Prüm eignet sich ganz besonders zum Anbau, da es windgeschützt liegt.
Mit der Übergabe des Hopfensiegels an die Siegelhalle Holsthum im Jahre 1977 fand das Hopfenanbaugebiet Bitburg auch innerhalb der Europäischen Gemeinschaft höchste staatliche Anerkennung.
Auf einem Felsen hoch über den Eifeldörfern Holsthum und Schankweiler steht unter alten Buchen die Wallfahrtskirche Schankweiler Klause. Im Inneren der Kapelle besticht die prachtvolle Ausstattung im Stile des Rokoko, vor allem das Gnadenbild der Muttergottes mit dem Kind beeindruckt den Betrachter. Die reich ausgestattete Kanzel und die beiden Beichtstühle fallen durch aufwendige Intarsien auf. Man erkennt an der Anlage und der Ausstattung der Kapelle, dass sie von einem Künstler geplant und gebaut worden ist. Darauf deuten auch die geschnitzten Heiligen- und Engelsfiguren aus der Barockzeit hin. An die Kapelle ist ein Eremitenhaus angebaut, in dem seit 1648 16 Eremiten gelebt haben. Seit kurzem wirkt und wohnt Sr. Johanna Tesch in der Eremitage. Die Schankweiler Klause ist bis heute ein Wallfahrtsort geblieben, der sich einer grossen Beliebtheit erfreut.
